Bolo de Puba do Nordeste: Se tem uma receita que representa a alma da culinária nordestina, é o bolo de puba. Feito a partir da mandioca fermentada — conhecida como massa puba —, esse bolo é presença certa nas mesas do Norte e Nordeste do Brasil, especialmente em datas festivas e cafés da tarde. Sua textura úmida, sabor marcante e aroma inconfundível remetem à tradição e ao cuidado das receitas passadas de geração em geração.
Ingredientes Bolo de Puba do Nordeste
- 1 kg de massa puba (mandioca fermentada)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de erva-doce (opcional)
- 100 g de coco ralado (fresco ou seco, opcional)
Modo de preparo Bolo de Puba do Nordeste
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Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com manteiga e farinha ou apenas manteiga, se preferir uma casquinha mais dourada.
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Em uma tigela grande, coloque a massa puba. Com uma colher ou as mãos, solte a massa para que ela fique mais soltinha e sem grumos.
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Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga, o leite de coco, o leite integral e a pitada de sal. Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea.
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Se desejar, acrescente o coco ralado e a erva-doce nesse momento. Eles dão um toque especial ao sabor do bolo, mas são opcionais.
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Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos, ou até o bolo ficar dourado e firme ao toque. O tempo pode variar conforme o forno.
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Para saber se está pronto, faça o teste do palito: espete o bolo com um palito de dente — se sair limpo, está assado.
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Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morno.
Dúvidas comuns
O que é exatamente a massa puba? A massa puba é feita da mandioca fermentada. Ela passa dias imersa em água até amolecer, depois é escorrida e espremida. Essa fermentação natural confere sabor único ao bolo.
Onde encontrar massa puba? Ela pode ser encontrada em feiras livres, mercados municipais ou casas especializadas em produtos do Norte e Nordeste. Em algumas regiões, também é possível encontrar congelada em supermercados.
Posso substituir a massa puba por mandioca ralada? Não é o mesmo resultado. A mandioca ralada não passa pela fermentação, que é essencial para o sabor característico do bolo de puba. A textura também será diferente.
O bolo de puba leva fermento? Não. O fermento natural da mandioca já é suficiente para dar leveza ao bolo. Além disso, o bolo de puba tem uma textura mais densa e cremosa, diferente de bolos aerados.
Dá para fazer sem leite de coco? Até dá, mas o leite de coco é responsável por boa parte do sabor marcante dessa receita. Se não tiver, pode substituir por leite comum, mas o resultado será mais neutro.
Conclusão
O bolo de puba do Nordeste é mais do que uma receita: é um patrimônio da nossa cultura alimentar. Seu preparo simples contrasta com a riqueza de sabor e tradição que carrega. Ao fazer essa receita, você não só saboreia uma delícia regional, como também homenageia o saber popular e os ingredientes típicos do nosso Brasil.
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