A Vaca Atolada é um prato típico da culinária caipira brasileira, com raízes profundas nas cozinhas do interior de Minas Gerais e São Paulo. Combinando ingredientes simples como costela bovina e mandioca, essa receita é sinônimo de comida reconfortante, perfeita para reunir a família em volta da mesa, especialmente nos dias mais frios. Seu nome curioso vem do fato de a carne (a “vaca”) parecer “atolada” na mandioca cozida, criando um caldo espesso, saboroso e muito aromático.
Ingredientes Vaca Atolada
- 1 kg e meio de costela bovina (de preferência com osso, para mais sabor)
- 1 kg de mandioca (descascada e cortada em pedaços médios)
- 6 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
- Páprica doce a gosto
- 1 cebola grande picada
- Salsinha e cebolinha a gosto (para finalizar)
- Água quente (quantidade suficiente para cobrir a carne na panela)
Modo de Preparo Vaca Atolada
1. Selar a carne com os temperos
Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a costela bovina cortada em pedaços. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica doce a gosto. Misture bem e deixe a carne fritar, virando os pedaços para dourar todos os lados. Esse processo é importante para realçar o sabor e selar os sucos da carne.
2. Refogar alho e cebola
Com a carne bem selada, acrescente o alho amassado e a cebola picada. Refogue por alguns minutos até que fiquem dourados e aromáticos. Esse refogado vai formar a base de sabor do prato.
3. Adicionar a mandioca
Adicione a mandioca cortada e misture bem para envolver nos temperos e no refogado. A mandioca vai cozinhar junto com a carne, absorvendo todos os sabores e contribuindo com a cremosidade do caldo.
4. Cozinhar na pressão
Acrescente água quente suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e, quando pegar pressão, conte 30 minutos. Esse tempo é suficiente para amaciar a costela e iniciar o cozimento da mandioca.
5. Ajustar o cozimento e finalizar
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Verifique o ponto da carne e da mandioca. Se necessário, acrescente mais um pouco de água quente e deixe na pressão por mais 15 minutos. Quando tudo estiver bem macio, finalize com salsinha e cebolinha picadas a gosto. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco ou pão.
Dúvidas Comuns
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, é possível, mas o tempo de cozimento será bem maior — cerca de 2 a 3 horas em panela comum até a costela e a mandioca ficarem macias. A panela de pressão agiliza muito esse processo.
Qual corte de carne posso usar no lugar da costela?
A costela é ideal pelo sabor e gordura, mas você pode substituí-la por peito ou músculo, que também ficam saborosos e macios após cozidos.
O prato fica com caldo grosso ou ralo?
O ideal é que o caldo fique encorpado, resultado do amido liberado pela mandioca ao cozinhar. Se desejar um caldo ainda mais grosso, retire um pouco da mandioca cozida, amasse e volte para a panela, misturando bem.
Posso fazer na panela elétrica de pressão?
Sim, o preparo pode ser feito normalmente na panela elétrica de pressão, seguindo os mesmos passos e tempos sugeridos.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como preparar uma deliciosa e tradicional Vaca Atolada, um prato típico da culinária brasileira que conquista pela simplicidade e sabor intenso. Com costela bovina bem temperada e mandioca cozida até desmanchar, essa receita rende uma refeição reconfortante, ideal para compartilhar em momentos especiais com quem você ama.
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