Caldo de Kenga: Nos dias frios ou quando a vontade de saborear uma comida reconfortante fala mais alto, poucas receitas têm tanto poder de aquecer o corpo e a alma quanto o tradicional Caldo de Kenga. Muito popular em festas juninas e noites de inverno, essa iguaria brasileira é feita com frango desfiado, milho, legumes e temperos marcantes que dão ao prato um sabor encorpado e irresistível.
Ingredientes Caldo de Kenga
- 500 g de peito de frango
- 1 fio de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 cenoura ralada ou picada
- 1 batata média ralada (para ajudar a engrossar)
- 1 tablete de caldo de galinha (ou 1 colher de sopa de tempero caseiro)
- 1 colher de chá de colorau ou açafrão-da-terra
- 1 litro de água (aproximadamente)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)
Modo de preparo Caldo de Kenga
1. Cozinhe o frango:
Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango com água, um pouco de sal e, se quiser, uma folha de louro. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Depois, desfie o frango e reserve.
2. Refogue os temperos:
Em outra panela grande, aqueça um fio de óleo ou azeite. Refogue a cebola até começar a dourar. Em seguida, adicione o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e refogue bem até tudo ficar macio.
3. Monte o caldo:
Adicione o frango desfiado ao refogado, junte o milho, a cenoura, a batata ralada, o colorau (ou açafrão) e o caldo de galinha. Misture bem. Coloque a água aos poucos até cobrir todos os ingredientes, mexendo sempre.
4. Cozinhe até engrossar:
Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. A batata e a cenoura vão liberar amido e ajudar a engrossar naturalmente o caldo. Prove o sal e ajuste os temperos. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva bem quente.
Dúvidas comuns
Por que se chama Caldo de Kenga?
“Kenga” é uma gíria irreverente para frango, usada em algumas regiões do Brasil. O nome virou parte do folclore e da brincadeira, especialmente em festas juninas, tornando o prato ainda mais popular.
Posso usar outras partes do frango?
Sim! Sobrecoxa ou coxa também funcionam bem, pois são mais suculentas. Basta desossar e desfiar após o cozimento.
É necessário bater no liquidificador?
Não é obrigatório. Essa receita é mais rústica e se destaca pelo frango desfiado e legumes visíveis. Mas se quiser uma versão mais cremosa, pode bater metade do caldo no liquidificador e depois misturar com o restante.
Pode congelar?
Sim! O Caldo de Kenga congela muito bem. Espere esfriar, armazene em potes com tampa e congele por até 3 meses.
Conclusão
O Caldo de Kenga é uma verdadeira celebração da culinária afetiva brasileira. Com ingredientes simples e um modo de preparo prático, você consegue fazer uma refeição saborosa, nutritiva e cheia de personalidade. Ideal para aquecer o coração em noites frias ou dar um toque especial ao seu cardápio do dia a dia.
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