A dobra de massa filo é uma verdadeira obra de arte culinária, que alia crocância, leveza e um recheio irresistível. Essa receita, de origem mediterrânea e muito popular em países como Grécia e Turquia, é perfeita para quem quer impressionar com uma apresentação sofisticada e, ao mesmo tempo, saborosa. A massa filo, conhecida por sua textura extremamente fina e delicada, cria uma crosta crocante por fora, enquanto o interior se mantém macio e recheado com ingredientes de sua preferência — como queijos, vegetais, carnes ou até doces.
Ingredientes Dobra de Massa Filo
Para a dobra:
- 5 folhas de massa filo pronta
- 200 g de queijo feta
- 1 ramo de salsa picada
- Queijo cheddar ralado ou mussarela a gosto
- Manteiga derretida (para pincelar)
Para o molho:
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) rasas de iogurte natural
- 200 ml de leite
- 100 ml de óleo
- 200 ml de água
Modo de preparo
1. Prepare o recheio:
Em um recipiente, misture o queijo feta amassado com um garfo, a salsa picada e o queijo cheddar ou mussarela. Se desejar, pode adicionar uma pitada de pimenta-do-reino ou noz-moscada para dar um toque especial. Reserve esse recheio enquanto prepara a massa.
2. Prepare a massa filo:
Abra com muito cuidado as folhas de massa filo sobre uma superfície seca e limpa. A massa é extremamente fina e delicada, então, para evitar que seque ou rasgue, cubra as folhas que não estiver utilizando com um pano úmido.
3. Monte as dobras:
- Pegue uma folha de massa filo e pincele generosamente com manteiga derretida.
- Dobre a folha ao meio e pincele novamente.
- Espalhe uma porção do recheio ao longo de um dos lados mais compridos.
- Comece a enrolar delicadamente, formando um rolo, como se fosse um charutinho ou um rolinho primavera.
- Enrole esse rolinho sobre si mesmo, formando uma espiral (caracol).
- Coloque essa dobra em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Repita esse processo com as outras folhas de massa e o recheio restante.
4. Pincele e finalize:
Depois de montar todas as espirais, pincele mais manteiga derretida por cima. Se quiser, pode polvilhar sementes de gergelim ou sementes de papoula para dar textura e um visual mais atraente.
5. Asse:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que as dobras estejam douradas, crocantes e firmes.
6. Prepare o molho:
Enquanto as dobras estão no forno, misture em uma tigela os ovos, o sal, o iogurte, o leite, o óleo e a água mineral. Bata bem com um garfo ou fouet até que a mistura fique homogênea.
7. Finalização (opcional):
Se quiser dar um toque a mais, você pode retirar a assadeira do forno quando as dobras estiverem douradas, regar com o molho por cima e levar novamente ao forno por mais 10 minutos, até que o líquido tenha sido absorvido. Isso deixa a massa mais úmida por dentro e ainda saborosa por fora. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Essa receita pode ser servida quente ou morna, acompanhada de salada verde, molho de iogurte ou até como acompanhamento de pratos principais.
Dúvidas comuns
1. Posso substituir o queijo feta?
Sim! Você pode usar ricota temperada, queijo minas curado ou até requeijão firme. O importante é que o queijo tenha consistência para não escorrer durante o cozimento.
2. O que fazer se a massa filo rasgar?
Se a folha rasgar, basta sobrepor outra por cima ou usar pedaços para reforçar. Como a massa é fina, pequenas imperfeições não comprometem o resultado final.
3. Preciso usar manteiga derretida?
Sim, a manteiga (ou azeite, em algumas versões) é essencial para dar crocância às camadas da massa filo. Sem ela, a massa fica seca e sem graça.
Conclusão
A dobra de massa filo é uma opção incrível para quem busca elegância e praticidade na cozinha. Com poucos ingredientes e um pouco de delicadeza no preparo, você pode servir uma receita digna de elogios, com crocância por fora e recheio cremoso por dentro.
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