O molho branco, também conhecido como molho bechamel, é um clássico da culinária mundial e um verdadeiro curinga na cozinha. Ele é a base de inúmeras receitas, desde massas e lasanhas até carnes, legumes e gratinados. Com textura cremosa e sabor suave, o molho branco tem o poder de transformar pratos simples em verdadeiras delícias dignas de restaurante.
Ingredientes Molho Branco
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de margarina ou manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 xícara de queijo ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo Molho Branco
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Refogue a cebola:
Em uma panela média, derreta a margarina ou manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até que a cebola fique bem transparente e levemente dourada — esse é o segredo para que o molho tenha sabor e aroma equilibrados, sem gosto de cebola crua. -
Adicione o creme de leite:
Quando a cebola estiver refogada, acrescente o creme de leite e misture bem. Esse ingrediente vai garantir a cremosidade do molho e suavizar o sabor dos temperos. -
Prepare a base com o leite e a maisena:
Dissolva a maisena no leite frio antes de adicionar à panela. Esse passo é essencial para evitar que o molho empelote. Assim que estiver bem dissolvido, despeje a mistura na panela e mexa continuamente com uma colher ou fouet (batedor de arame). -
Engrosse o molho:
Continue mexendo em fogo médio até o molho começar a engrossar. O ponto ideal é quando ele fica com uma textura cremosa, encorpada, mas ainda fluida — parecida com um creme leve. -
Finalize com o queijo e os temperos:
Desligue o fogo e adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo bem para que ele derreta e se incorpore completamente ao molho. Acrescente a pitada de noz-moscada, que realça o sabor e dá um toque sofisticado. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Dúvidas Comuns
Posso fazer o molho branco sem creme de leite?
Sim! O creme de leite deixa o molho mais rico e aveludado, mas não é indispensável. Basta aumentar um pouco a quantidade de leite e manter a maisena para engrossar. O resultado será um molho igualmente saboroso, apenas um pouco mais leve.
Qual é o melhor queijo para essa receita?
Você pode usar o queijo ralado de sua preferência. O parmesão dá um sabor mais marcante, enquanto a muçarela deixa o molho mais suave e elástico. Também é possível misturar os dois ou experimentar com queijos como provolone, gouda ou minas padrão.
Meu molho empelotou, o que fazer?
Se isso acontecer, não se preocupe! Basta bater o molho rapidamente no liquidificador ou usar um mixer de mão até que volte a ficar liso e homogêneo. Outra opção é peneirá-lo ainda quente.
Posso usar esse molho como base para outras receitas?
Com certeza! Essa é uma das grandes vantagens do molho branco. Ele serve como molho base para versões mais elaboradas, como o molho de quatro queijos, molho de frango, molho de espinafre, ou até para gratinar legumes e massas. Basta adicionar ingredientes extras como frango desfiado, cogumelos salteados, espinafre refogado ou brócolis cozido.
Conclusão
O molho branco é um clássico indispensável na cozinha e, ao mesmo tempo, uma das receitas mais versáteis que existem. Com ele, é possível transformar pratos simples em verdadeiras delícias, adicionando sabor, cremosidade e um toque de sofisticação.
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