Fermento Caseiro do Zero: O fermento é um dos ingredientes mais importantes da panificação. Ele é responsável por transformar uma massa simples em um pão macio, leve e cheio de sabor, como os da imagem acima, com textura fofinha e estrutura perfeita. A verdade é que é totalmente possível criar o seu próprio fermento caseiro do zero, de forma natural, econômica e muito eficiente.
Ingredientes Fermento Caseiro do Zero
- 1 xícara de farinha de trigo (sem fermento)
- 1 xícara de água filtrada ou mineral (em temperatura ambiente)
Obs.: Durante os dias seguintes, você continuará alimentando o fermento com as mesmas quantidades de farinha e água.
Se possível, utilize farinha de trigo integral nos primeiros dias, pois ela contém mais micro-organismos naturais que ajudam a acelerar o processo de fermentação.
Modo de Preparo Fermento Caseiro do Zero
Dia 1:
Em um recipiente de vidro limpo, misture meia xícara de farinha com meia xícara de água. Mexa bem até formar uma massa pastosa, sem grumos. Cubra o recipiente com um pano limpo ou filme plástico levemente perfurado (para permitir a entrada de ar) e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Dia 2:
Você pode notar algumas pequenas bolhas e um leve cheiro diferente. Isso significa que os micro-organismos naturais começaram a agir. Descarte metade da mistura e adicione novamente meia xícara de farinha e meia xícara de água. Misture bem, cubra e deixe descansar por mais 24 horas.
Dia 3 ao Dia 5:
Repita o mesmo processo diariamente: descarte metade do conteúdo e alimente com farinha e água na mesma proporção. Aos poucos, o fermento começará a apresentar mais bolhas, crescer de volume e desenvolver um aroma levemente ácido, semelhante ao de iogurte.
Entre o quinto e o sétimo dia, o fermento já deve estar forte o suficiente para ser usado em pães. Para testar se está pronto, coloque uma pequena porção em um copo com água. Se flutuar, significa que está ativo e pronto para uso. Após pronto, o fermento pode ser mantido na geladeira. Para utilizá-lo, basta retirar, alimentar algumas horas antes e esperar que ele fique bem ativo novamente.
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