A panceta de porco à pururuca é uma receita irresistível para os amantes de carne suína. Com sua crosta crocante e interior suculento, essa receita é sinônimo de sabor e tradição em muitas regiões do Brasil. A famosa “pururuca” — aquela pele crocante e estaladiça — é o ponto alto da receita, que faz qualquer refeição especial. Além de deliciosa, a panceta à pururuca pode ser o prato principal em almoços de domingo, churrascos ou até mesmo ocasiões festivas. O segredo está em preparar a carne de forma adequada, para que a pele fique bem crocante enquanto a carne permanece macia e suculenta por dentro.
Ingredientes Panceta de Porco à Pururuca
- 1 kg de panceta de porco (com a pele)
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de colorau (opcional)
- 1 ramo de alecrim fresco
- Azeite de oliva para regar
- Água fervente (quantidade suficiente)
Modo de preparo Panceta de Porco à Pururuca
- Preparar a pele: Antes de temperar a panceta, faça pequenos cortes na pele (sem atravessar a carne), formando quadradinhos ou tiras. Isso ajudará a pururuca ficar mais crocante. Em seguida, escalde a pele despejando água fervente sobre ela. Isso ajuda a deixar a pele firme e prepara para o processo de pururucar.
- Temperar a panceta: Com a pele já escaldada, seque-a bem com um pano de prato ou papel-toalha. Tempere a carne (sem atingir a pele) com alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino, colorau, alecrim e suco de limão. Esfregue os temperos sobre toda a carne, garantindo que penetrem bem.
- Descanso: Deixe a carne descansar por pelo menos 2 horas na geladeira para absorver bem os temperos. Se possível, deixe a carne de um dia para o outro, o que intensificará os sabores.
- Assar a panceta: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a panceta em uma assadeira com a pele voltada para cima. Regue com azeite de oliva e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja completamente cozida e macia. Se necessário, durante o processo, regue a carne com os sucos que se formarem na assadeira.
- Pururucar a pele: Após as 2 horas de forno, é hora de deixar a pele crocante. Aumente a temperatura do forno para 250°C, ou utilize a função “grill” se disponível. Fique de olho para garantir que a pele não queime — o objetivo é que ela fique dourada e crocante, formando a famosa pururuca. Esse processo deve levar cerca de 15 a 20 minutos, mas a crocância depende de cada forno.
- Servir: Quando a pele estiver bem crocante, retire a panceta do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos da carne e facilita o corte. Sirva em fatias e aproveite!
Dúvidas comuns
Por que escaldar a pele da panceta? Escaldar a pele da panceta com água fervente antes de assar é um truque importante para ajudar a pele a ficar crocante. Esse processo endurece a pele, o que facilita a “pururucação” no forno.
O que fazer se a pele não pururucar no forno? Se, por algum motivo, a pele não pururucar no forno, você pode tentar utilizar uma técnica alternativa. Uma das opções é aquecer óleo bem quente e, com cuidado, despejar sobre a pele até que ela comece a estalar e formar a crosta crocante.
Conclusão
A panceta de porco à pururuca é uma receita deliciosa, perfeita para quem quer impressionar seus convidados com uma carne suculenta e com a crosta crocante. O processo de preparação é simples, mas o resultado final é digno de aplausos. Com os truques certos, como escaldar a pele e pururucar no final, você consegue atingir a perfeição com essa receita clássica.
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