Truque simples para um peixe sequinho e crocante: Fazer peixe frito em casa pode parecer simples, mas quem já tentou sabe que deixá-lo sequinho e crocante de verdade exige um truque especial. Muitas vezes, o peixe acaba soltando água, encharcando o óleo ou ficando com aquela casquinha mole que decepciona. Mas acredite: com um único ingrediente que você provavelmente já tem na sua despensa, dá para transformar totalmente o resultado. Estamos falando do amido de milho — sim, a boa e velha Maizena! Se você ama um bom peixe frito, mas quer fugir do aspecto oleoso ou da casca murcha, continue lendo e aprenda esse método infalível que vai elevar suas receitas com peixe a outro nível!
Ingredientes Truque simples para um peixe sequinho e crocante
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Filés de peixe (tilápia, merluza, pescada ou outro de sua preferência)
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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Suco de limão (opcional, para marinar)
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Alho amassado (opcional)
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Amido de milho (Maizena)
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Óleo para fritar
Dica: a quantidade de amido de milho vai depender da quantidade de filés. Use o suficiente para empanar os dois lados de cada pedaço.
Modo de preparo Truque simples para um peixe sequinho e crocante
1. Tempere o peixe: Comece temperando os filés com sal, pimenta-do-reino e, se quiser, suco de limão e alho amassado. Deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos. Isso ajuda a realçar o sabor e eliminar o odor forte de peixe.
2. Seque bem os filés: Antes de empanar, use papel toalha para secar bem cada filé. Esse passo é essencial para garantir que o amido de milho grude corretamente e que o peixe frite sem soltar água.
3. Empane no amido de milho: Passe os filés secos no amido de milho, pressionando levemente para que fiquem bem cobertos. O amido cria uma película fina e uniforme, que vai resultar em crocância após a fritura.
4. Aqueça o óleo corretamente: Use uma frigideira funda e aqueça o óleo em fogo médio-alto. Para saber se está no ponto, jogue um pouquinho de amido no óleo — se borbulhar, está pronto.
5. Frite os filés: Coloque os filés no óleo quente e frite até ficarem dourados dos dois lados. Evite mexer logo no início para não desmanchar o peixe. Depois de frito, retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
6. Sirva em seguida: O peixe deve ser servido ainda quente, quando a casquinha está mais crocante. Acompanhe com arroz branco, salada, purê de batata ou até uma farofa caprichada.
Dúvidas comuns
Posso usar farinha de trigo no lugar da Maizena? Pode, mas o resultado não será o mesmo. A farinha de trigo tende a absorver mais óleo, deixando o peixe mais pesado. O amido de milho é mais leve e garante crocância com menos gordura.
Funciona com qualquer tipo de peixe? Sim! Mas filés mais firmes, como tilápia, pescada ou merluza, dão resultados melhores. Evite peixes muito finos ou que soltem muita água.
Precisa passar no ovo antes de empanar? Não! Esse truque funciona sem ovo. O peixe úmido do tempero e o amido seco já formam uma crosta perfeita.
Dá para fazer na air fryer? Dá, mas o resultado não é o mesmo. A fritura no óleo ainda é imbatível para quem busca aquela crocância tradicional. Mas, se quiser uma versão mais leve, você pode borrifar azeite por cima e levar à air fryer a 200ºC por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu um truque simples, barato e eficiente para deixar o peixe frito muito mais sequinho e crocante: empanar os filés com amido de milho (Maizena). Com poucos ingredientes e seguindo o passo a passo certo, dá para transformar uma receita comum em um prato digno de restaurante.
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