O queijo colonial é um verdadeiro símbolo da cultura e tradição das regiões do interior do Brasil, especialmente no Sul. Seu sabor característico, textura firme e preparo artesanal fazem dele uma iguaria muito apreciada nas mesas de café da manhã ou lanche da tarde. Produzido com ingredientes simples e técnicas passadas de geração em geração, o queijo colonial é sinônimo de autenticidade e sabor caseiro.
Ingredientes Queijo Colonial
- 4 litros de leite integral (de preferência fresco e cru, se possível)
- 1/4 de tablet ou 1 colher de sopa de coalho (conforme as instruções da embalagem)
- 1 colher (sopa) de sal
- Água não clorada (para dissolver o coalho)
Modo de Preparo Queijo Colonial
1. Aquecimento do Leite:
Coloque os 4 litros de leite integral em uma panela grande. Leve ao fogo baixo e aqueça até atingir a temperatura de 35°C. Use um termômetro culinário para garantir precisão, pois a temperatura correta é essencial para a formação da coalhada.
2. Dissolução do Coalho:
Dissolva o coalho em um pouco de água não clorada, conforme instruções do fabricante. Nunca use água da torneira sem filtrar ou ferver, pois o cloro pode prejudicar a ação do coalho.
3. Adição do Coalho ao Leite:
Adicione a mistura de coalho ao leite aquecido. Mexa lentamente em movimentos circulares para que o coalho se distribua de maneira uniforme por todo o leite.
4. Formação da Coalhada:
Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa ou um pano limpo, e deixe a mistura descansar por cerca de 40 minutos. Nesse tempo, o leite começará a se transformar em coalhada, adquirindo uma textura gelatinosa.
5. Corte da Coalhada:
Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos pequenos, fazendo cortes verticais e horizontais. Esse processo ajuda a separar o soro da parte sólida do leite.
6. Aquecimento Gradual:
Volte com a panela ao fogo e aqueça novamente até atingir 42°C, mexendo com cuidado e de forma contínua. Esse aquecimento ajuda a firmar os grãos de coalhada, tornando-os mais consistentes.
7. Preparo das Formas:
Forre formas próprias para queijo com tecido de algodão (pano limpo ou tipo morim). Despeje a coalhada nas formas, permitindo que o soro escorra naturalmente. Você pode usar um recipiente embaixo para recolher esse líquido.
8. Salga do Queijo:
Depois de bem escorrido, salpique sal sobre a superfície do queijo ainda na forma. Vire o queijo após algumas horas e repita a salga no outro lado, garantindo sabor por igual.
9. Pressão e Maturação:
Coloque um peso (como um pote com água ou uma prensa de queijos) sobre o queijo dentro da forma para prensar bem e eliminar o restante do soro. Deixe nessa posição por pelo menos 12 horas. Em seguida, retire o queijo da forma e deixe-o maturar em local fresco por mais 12 horas.
10. Armazenamento:
Depois de maturado, armazene o queijo colonial na geladeira por 2 a 5 dias antes de consumir. O sabor vai ficando mais acentuado com o passar do tempo.
Dúvidas Comuns
Posso usar leite pasteurizado do supermercado?
Sim, mas o ideal é usar leite cru fresco, pois ele permite uma melhor formação da coalhada e um sabor mais autêntico. Com o leite pasteurizado, o resultado pode ser um pouco diferente, mas ainda assim saboroso.
É necessário virar o queijo durante a maturação?
Sim, o ideal é virar o queijo a cada 6 ou 12 horas para que ele perca o soro uniformemente e fique com a forma regular.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como preparar um autêntico queijo colonial em casa, com ingredientes simples e um processo que exige apenas paciência e carinho. Desde o aquecimento do leite até a maturação, cada etapa tem sua importância para garantir um resultado delicioso e artesanal.
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