O cuscuz paulista é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente do estado de São Paulo. Diferente do cuscuz nordestino, feito principalmente no vapor, o cuscuz paulista é preparado na panela e moldado em forma, resultando em um prato colorido, nutritivo e muito saboroso.
Ingredientes Cuscuz Paulista
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado picado ou 3 tomates maduros picados
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 lata de sardinha ou 1 lata de atum (ou 300 g de frango desfiado, se preferir)
- 2 ovos cozidos picados
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Palmito em rodelas (opcional)
- Azeitonas verdes fatiadas (opcional)
- Ovos cozidos, tomates e ervilhas para decorar a forma
Modo de preparo Cuscuz Paulista
- Comece aquecendo o óleo ou azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até que fique transparente e, em seguida, acrescente o alho, mexendo para não queimar. Adicione os tomates picados ou o tomate pelado e deixe cozinhar por alguns minutos, até formar um molho encorpado.
- Acrescente a sardinha ou o atum, mexendo delicadamente para incorporar ao molho. Se optar por frango, coloque o frango desfiado nesse momento. Em seguida, junte a ervilha, o milho, o palmito e as azeitonas, misturando bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e ajuste os temperos conforme o seu gosto.
- Adicione a água ou caldo quente à panela e deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Continue mexendo até a mistura engrossar e desgrudar levemente do fundo da panela. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado e os ovos cozidos picados.
- Unte uma forma com furo no meio ou uma forma comum com óleo. Decore o fundo e as laterais com rodelas de tomate, ovos cozidos, ervilhas e azeitonas. Despeje a mistura do cuscuz na forma, pressionando levemente com uma colher para ficar bem compacto. Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de desenformar.
- Após esse tempo, passe uma faca nas laterais e desenforme cuidadosamente em um prato grande. Sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.
Conclusão
O cuscuz paulista é um prato completo, saboroso e cheio de tradição. Ao longo deste artigo, você aprendeu quais ingredientes utilizar, como preparar corretamente e entendeu a importância dessa receita na culinária brasileira. Simples de fazer e muito versátil, ele é perfeito para reunir a família e trazer mais sabor às refeições.
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