A dobradinha à moda caipira é uma daquelas iguarias que atravessam gerações. Muito apreciada principalmente no interior do Brasil, ela combina simplicidade com riqueza de sabores e nutrientes. Quando bem preparada, com técnicas para tirar o cheiro forte da carne e deixá-la bem macia, o resultado é um prato suculento, encorpado e que agrada até os paladares mais exigentes.
Ingredientes Dobradinha à moda caipira
- 4 kg de bucho bovino limpo e cortado em tiras
- 6 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 500 g de linguiça calabresa fatiada
- 500 g de feijão branco
- 4 limões
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 lata (130 g) de extrato de tomate
- Água o quanto baste
Modo de Preparo Dobradinha à moda caipira
1. Higienização do bucho:
Comece retirando o excesso de gordura do bucho. Em seguida, coloque-o em uma panela grande com bastante água e o suco de dois limões. Após espremer, adicione também as cascas dos limões na água. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Escorra e lave bem o bucho.
Repita esse processo mais uma vez, utilizando novamente água e os dois limões restantes. Esse método é essencial para eliminar o odor forte característico do bucho e garantir um sabor mais agradável ao prato final.
2. Preparação da base:
Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates picados e refogue até que comecem a desmanchar, formando um molho rústico.
Adicione o bucho limpo e escorrido ao refogado. Em seguida, acrescente o feijão branco (não é necessário deixar de molho antes), o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Complete com água até cobrir todos os ingredientes, mexa bem e tampe a panela.
3. Cozimento:
Quando a panela começar a pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Esse tempo é suficiente para que o feijão fique macio e o bucho bem cozido.
4. Finalização:
Enquanto a dobradinha cozinha, frite as rodelas de calabresa em um fio de óleo até dourarem levemente. Reserve. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Verifique o ponto do feijão e do bucho. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até engrossar o caldo.
Adicione a calabresa frita e o cheiro-verde picado à panela. Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos para incorporar todos os sabores. Sirva a dobradinha bem quente, acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e, se desejar, uma pimentinha caseira.
Dúvidas comuns
Como tirar o cheiro forte do bucho?
O processo de fervura com suco e cascas de limão, feito duas vezes, é essencial para eliminar o odor característico do bucho. Esse passo não pode ser ignorado.
Preciso deixar o feijão branco de molho?
Não é necessário nesta receita, pois o cozimento na panela de pressão é longo e garante que o feijão fique bem macio. Porém, se quiser, pode deixar de molho por 6 a 8 horas para acelerar o processo.
Posso substituir o feijão branco por outro tipo?
Pode sim, mas o feijão branco é o mais tradicional na dobradinha e combina perfeitamente com o bucho e a calabresa. Substituições podem alterar o sabor final.
Conclusão:
A dobradinha à moda caipira é uma verdadeira celebração da culinária brasileira raiz. Com seu preparo cuidadoso e temperos bem escolhidos, ela conquista corações e paladares por onde passa. Mais do que uma simples receita, ela carrega memórias de família, almoços demorados e aquele sabor caseiro que aquece a alma.
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