O doce de mamão verde é uma daquelas receitas tradicionais que atravessam gerações e trazem consigo o sabor da infância e da cozinha caseira. Muito popular em diversas regiões do Brasil, ele é conhecido por transformar um fruto simples e ainda não amadurecido em uma sobremesa delicada, adocicada e irresistível. Muitas vezes preparado pelas avós e mães em tachos grandes, o doce de mamão verde simboliza carinho, paciência e dedicação, já que seu preparo exige atenção, mas o resultado compensa cada minuto.
Ingredientes Doce de Mamão Verde
- 1 mamão verde grande
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2 litros de água para demolhar
- 1,5 kg de açúcar
- 1,5 litro de água para a calda
- Cravos-da-índia a gosto
- Pau de canela (opcional)
Modo de Preparo Doce de Mamão Verde
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Preparando o mamão: comece descascando o mamão verde e retirando todas as sementes. Em seguida, rale o mamão grosso, como se estivesse preparando para salada de mamão.
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Neutralizando o leite do mamão: coloque o mamão ralado em uma bacia com água e bicarbonato de sódio. Deixe de molho por aproximadamente 2 horas, mexendo de vez em quando. Esse processo é essencial para retirar o amargor da fruta.
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Lavagem: após o tempo de molho, escorra a água e lave bem o mamão em água corrente várias vezes, até eliminar todo o resíduo do bicarbonato e da seiva.
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Cozimento inicial: em uma panela grande, leve o mamão ao fogo com água limpa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Escorra novamente. Esse processo ajuda a deixar o doce mais macio.
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Preparando a calda: em uma panela funda, adicione o açúcar e a água. Leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio.
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Finalização: acrescente o mamão já escorrido na calda, junto com os cravos-da-índia e a canela, se desejar. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a calda engrosse e o doce fique brilhante e cristalizado.
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Descanso: espere esfriar, transfira para um refratário de vidro ou potes bem limpos e armazene na geladeira. O doce pode ser consumido frio, sendo uma excelente opção para servir como sobremesa ou acompanhamento.
Dúvidas Comuns
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Preciso usar obrigatoriamente o bicarbonato?
Sim, o bicarbonato é fundamental para neutralizar o amargor e retirar a seiva leitosa do mamão verde. Sem esse passo, o doce pode ficar desagradável. -
O doce de mamão verde pode ser guardado por quanto tempo?
Se armazenado em pote de vidro bem fechado e refrigerado, pode durar até 2 semanas. Caso queira conservar por mais tempo, pode ser feito um processo semelhante ao de compotas, fervendo os vidros com o doce para selar bem. -
Posso fazer essa receita sem usar cravo e canela?
Sim, os cravos e a canela são opcionais. Porém, eles dão um aroma especial e ajudam a realçar o sabor adocicado do mamão. -
É possível congelar o doce?
Não é recomendado, pois o congelamento altera a textura e o brilho do doce, deixando-o aguado após descongelar.
Conclusão
O doce de mamão verde é muito mais do que uma simples sobremesa. Ele carrega tradição, memórias afetivas e o valor de transformar ingredientes comuns em algo especial. Neste artigo, você aprendeu a importância de preparar o mamão corretamente, os ingredientes ideais, o passo a passo detalhado do modo de preparo e tirou dúvidas comuns sobre armazenamento e variações.
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