O lagarto ao molho italiano é uma receita que conquista pelo sabor marcante, textura suculenta e aquele toque de sofisticação que só os pratos bem temperados conseguem oferecer. Apesar de ser um corte de carne mais firme, quando bem preparado, o lagarto se transforma em uma carne extremamente macia, ideal para almoços em família ou ocasiões especiais. O segredo está no tempo de cozimento e, claro, no molho bem apurado..
Ingredientes Lagarto ao Molho Italiano
- 1 kg e meio de lagarto (peça inteira)
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (ou molho caseiro)
- 3 tomates bem maduros picados
- Azeitonas picadas a gosto
- Água fervente (o suficiente para cobrir a carne)
Modo de preparo Lagarto ao Molho Italiano
1. Tempere a carne
Com a carne limpa e seca, tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto. Massageie bem os temperos para que penetrem em toda a peça. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os sabores.
2. Sele a carne na panela de pressão
Aqueça uma panela de pressão grande com uma colher de sopa de azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o lagarto e doure todos os lados da carne, formando uma crosta. Esse processo ajuda a selar os sucos da carne, garantindo mais sabor e maciez.
3. Refogue os temperos
Retire o lagarto da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem dourados e bem perfumados. Acrescente o extrato de tomate e deixe refogar por mais 2 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
4. Cozinhe na pressão
Volte a carne para a panela e acrescente os tomates picados e água fervente até cobrir completamente a peça. Tampe a panela, baixe o fogo assim que pegar pressão e cozinhe por cerca de 1 hora. Esse tempo é essencial para garantir que a carne fique bem macia e absorva todos os sabores do molho.
5. Finalize o molho italiano
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado. Com o fogo ligado novamente em temperatura média, adicione as azeitonas picadas, corrija o sal e os temperos (adicione mais pimenta ou orégano, se necessário) e cozinhe por mais 5 minutos, deixando o molho engrossar e incorporar bem os sabores.
6. Sirva fatiado com molho por cima
Retire o lagarto da panela e fatie com cuidado, mantendo a espessura média para que as fatias não desmanchem. Disponha as fatias em uma travessa e cubra com o molho italiano quente e saboroso. Sirva imediatamente.
Dúvidas comuns
Qual é o ponto certo do lagarto?
O ponto ideal é quando a carne está macia ao corte, mas ainda firme o suficiente para ser fatiada sem se desmanchar. Se ainda estiver muito rígido após o tempo de pressão, cozinhe por mais 15 minutos.
Posso fazer sem panela de pressão?
Pode sim, mas o tempo de cozimento será bem maior (cerca de 2 horas ou mais), dependendo do tamanho da peça. A pressão ajuda a acelerar o processo e a amaciar a carne com mais eficiência.
Conclusão
O lagarto ao molho italiano é a prova de que uma receita simples pode se transformar em algo memorável com os ingredientes certos e um preparo cuidadoso. A combinação da carne macia com o molho encorpado, rico em sabores naturais dos tomates, alho e ervas, resulta em um prato que agrada a todos os paladares.
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