O pernil de porco adobado é uma daquelas receitas que carregam tradição, sabor e aquela sensação de comida caseira feita com carinho. É um prato muito comum em encontros de família, festas e datas especiais, principalmente porque rende bem, é extremamente saboroso e permite diversos acompanhamentos. O segredo para um pernil perfeito está na marinada: quanto mais bem temperado o pernil estiver, mais saboroso, suculento e marcante ficará.
Ingredientes Pernil de Porco Adobado
- 1 peça de pernil de porco (2 a 3 kg com ou sem osso)
- 8 a 10 dentes de alho inteiros
- 1 cebola grande picada
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de azeite ou óleo
- 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1 colher de sopa de tempero baiano ou chimichurri
- 3 ramos de alecrim fresco
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de molho shoyu (opcional)
- Água quanto necessário para completar o tempero
- 1 fio de mel ou açúcar mascavo para dar cor (opcional)
Modo de Preparo Pernil de Porco Adobado
Para um pernil perfeito, o ideal é começar preparando a marinada com antecedência, pois isso permite que a carne absorva todo o sabor e fique suculenta por dentro.
Comece perfurando o pernil com uma faca, fazendo cortes profundos para que o tempero penetre melhor. Em seguida, esfregue o sal, a pimenta, o limão e o alho diretamente sobre a carne, garantindo que ele entre nas cavidades e nos cortes feitos. Em uma tigela ou recipiente grande, misture o restante dos temperos: cebola, páprica, tempero baiano, azeite, vinho branco, shoyu, louro e alecrim. Se quiser um toque agridoce e uma cor mais dourada, adicione uma colher de mel ou açúcar mascavo.
Coloque o pernil nessa marinada, esfregando bem por todos os lados e, se possível, vire a peça algumas vezes para garantir que tudo fique bem distribuído. Cubra o recipiente e deixe na geladeira por ao menos 8 horas — se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
Quando chegar a hora de assar, coloque o pernil em uma assadeira grande, despejando também a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Deixe assando por cerca de 1 hora coberto, o que ajuda a manter o vapor interno e acelerar o cozimento. Depois desse tempo, retire o papel alumínio, regue o pernil com o caldo da assadeira e volte ao forno por mais 40 minutos a 1 hora, ou até dourar completamente. Durante essa fase, regue a carne algumas vezes para deixá-la ainda mais brilhante e saborosa.
Dúvidas Comuns
Posso fazer com outro tipo de carne?
Sim, a marinada funciona muito bem com lombo, costelinha e até frango, ajustando apenas o tempo de forno.
Se não tiver vinho, posso substituir?
Claro! Suco de laranja, cerveja ou até água com caldo de legumes podem funcionar. O vinho, porém, dá sabor extra e amacia a carne.
Preciso deixar marinando?
Não é obrigatório, mas altamente recomendado. Sem marinar, a carne fica menos saborosa, especialmente no interior.
Conclusão
Aprendemos hoje a preparar um pernil de porco adobado delicioso, suculento e com um sabor marcante que faz qualquer refeição especial. Desde a seleção dos ingredientes até o tempo ideal de marinada e o passo a passo do cozimento, cada etapa contribui para um resultado impecável.
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