Receita de Rabada: A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante, textura macia e suculência inigualável. Feita com rabo de boi, essa receita é um verdadeiro símbolo de conforto e afeto, geralmente preparada em ocasiões especiais ou em almoços de domingo em família. O grande segredo da rabada está no preparo lento, que transforma um corte mais firme em uma carne extremamente macia e saborosa. Quando bem feita, a carne praticamente se desfaz na boca e o molho encorpado que se forma no cozimento é perfeito.
Ingredientes Receita de Rabada
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre (para limpar a carne)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate grande picado
- 1 pimentão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de colorau ou páprica
- Água quente (suficiente para o cozimento)
- Cheiro-verde a gosto
- 1 taça de vinho tinto seco (opcional, para intensificar o sabor)
Modo de preparo Receita de Rabada
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Limpeza da carne: Lave bem os pedaços de rabo com água, suco de limão e vinagre. Isso ajuda a retirar o excesso de gordura e o cheiro forte. Escorra bem e reserve.
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Selar a carne: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e adicione os pedaços de rabo. Deixe dourar bem todos os lados. Isso ajuda a realçar o sabor da carne e formar um fundo saboroso.
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Refogado: Acrescente a cebola, o alho e deixe dourar. Em seguida, adicione o tomate, o pimentão, o colorau, o louro, sal e pimenta. Mexa bem para envolver toda a carne com os temperos.
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Cozimento: Se quiser, adicione o vinho tinto neste momento. Depois, cubra tudo com água quente, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão. O tempo pode variar de acordo com a carne, então verifique se ela está macia e soltando do osso.
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Finalização: Quando a carne estiver no ponto, retire a pressão, destampe e, se necessário, deixe o molho reduzir até ficar mais encorpado. Finalize com cheiro-verde picado.
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Acompanhamento: Sirva com arroz branco, polenta, purê de batatas ou folhas de agrião. O contraste da carne com o frescor do agrião é muito apreciado.
Dúvidas comuns
Precisa mesmo limpar a carne com vinagre e limão?
Sim, isso ajuda a tirar o excesso de gordura e neutralizar o cheiro forte característico da rabada. Além disso, contribui para um sabor mais suave no prato final.
Dá para congelar a rabada pronta?
Sim! A rabada pode ser congelada por até 3 meses em potes bem vedados. Ela até melhora com o tempo, pois os sabores ficam mais apurados.
O vinho é obrigatório?
Não, é opcional. Mas ele dá uma profundidade de sabor ao molho. Caso não queira usar álcool, pode substituir por um pouco de caldo de carne ou simplesmente omitir.
Qual a melhor parte para usar?
O ideal é usar o rabo inteiro cortado em pedaços, pois as partes com osso e cartilagem ajudam a formar um molho rico e saboroso.
Conclusão
A rabada é uma receita clássica da culinária brasileira que exige paciência, mas recompensa com um prato extremamente saboroso, nutritivo e reconfortante. Com carne que desmancha na boca e um molho encorpado irresistível, ela é perfeita para reuniões em família ou dias em que se deseja uma refeição marcante.
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